خلف الكواليس- إعداد وجبات الخطوط الجوية السويسرية.

هل أردت يومًا أن تعرف كيف تقوم شركة طيران بالمهمة الضخمة المتمثلة في إعداد وجبة على متن الطائرة من الدرجة الأولى؟ خلال رحلتي الأخيرة إلى زيوريخ، أتيحت لي الفرصة لإلقاء نظرة من وراء الكواليس على كيفية إعداد وجبات الدرجة الأولى ووجبات رجال الأعمال من قبل الخطوط الجوية السويسرية الدولية وشريكتها في تقديم الطعام Gate Gourmet.

حقائق عشوائية

بالنسبة لمضيفة طيران تم تعيينها حديثًا في شركة Swiss للعمل في الدرجة الأولى، يجب عليها أولاً إكمال ما لا يقل عن ثلاث سنوات من الخدمة مع الشركة، ولكن نظرًا لشعبية العمل في الدرجة الأولى، يمكن أن يصل وقت الانتظار الفعلي للحصول على فترة تدريب إلى سبع سنوات.138.000 كيلو جرام من الجبن.

تم توزيع 15.5 مليون قطعة من الشوكولاتة السويسرية اللذيذة في نهاية كل رحلة.

1.6 مليون آيس كريم موفنبيك.

256.000 زجاجة نبيذ في درجة الأعمال.

69.000 زجاجة نبيذ في الدرجة الأولى. يأتي خبير النبيذ شاندرا كيرت أربع مرات في السنة إلى المقر الرئيسي لشركة Swiss لاختيار النبيذ لعملاء الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال.

العملية

تسعة أشهر قبل الإطلاق

يمكن أن يستغرق التخطيط لوجبات شركات الطيران من الدرجة الأولى ما يصل إلى تسعة أشهر، وعادةً ما يبدأ بإحاطة من شركة الطيران إلى متعهد تقديم الطعام. بمجرد استلام الموجز، سيبدأ الطهاة المختارون في البحث والحصول على الإلهام وإنشاء أفكار لقائمة الطعام.

خمسة إلى ستة أشهر قبل الإطلاق

قبل ستة أشهر من تقديم الوجبات الأولى، سيبدأ الطهاة في طهي الأطباق "العينة" الأولى من أفكارهم. وبعد مرور خمسة أشهر، ستشاهد شركة الطيران قوائم الطعام التي تم إعدادها مباشرة، وسيقوم فريق المنتج السويسري بتذوق جميع الخيارات.

ثلاثة أشهر قبل الإطلاق

ويتم استضافة جلسة أخرى لتذوق الوجبات على متن الطائرة للتأكد من أن كل شيء على ما يرام ولحل أي مشاكل محتملة.

اليوم السابق للإطلاق

قبل تقديم الوجبات الأولى على متن الطائرة، يتم إعداد كل شيء في القائمة مرة أخرى وفقًا للمواصفات واختبار الذوق. سيتم تقديم الوجبات التي استغرق تطويرها تسعة أشهر على متن الطائرة لمدة 12 أسبوعًا تقريبًا، وخلال هذا الوقت، سيقوم الطهاة باستمرار بفحص وتذوق الوجبات بانتظام.

اختبار الذوق

حاليًا، يتم عرض التخصصات من أبنزلرلاند في شرق سويسرا في الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال. لقد قمت بتجربة بعض الأطباق خلال الجولة وكان العنصر الوحيد الذي برز هو شريحة التوت مع الشوكولاتة المفتتة وآيس كريم بيرة أبنزلر. لا أعتقد أنني واجهت مثل هذه النكهات المذهلة المكثفة في الحلوى، وكان آيس كريم البيرة لذيذًا.