مقدمة
هل تتخيل أن وجبات الطعام المقدمة من قبل شركات الطيران يتم إعدادها في صباح يوم الرحلة؟
تستغرق عملية تطوير وجبات Air Dolomiti شهرًا كاملاً، من الفكرة إلى الصينية، مع تحديد أوزان البروتين الدقيقة، ومواصفات التزيين، واختبارات التذوق التي تنافس تلك الموجودة في برامج مسابقات الطبخ.
وإليك ما يحدث فعليًا في مطابخ الطائرات.
عملية تستغرق شهرًا
تحولت الجولة السريعة التي توقعتها في المطبخ بمطار فرانكفورت إلى رحلة متعمقة في مجال خدمات الطعام المقدمة لشركات الطيران.
تقوم شركة طيران دولوميتي بإعداد وجبات درجة الأعمال لمسافريها البالغ عددهم 2.5 مليون مسافر سنويًا، وذلك بالتعاون مع شركة GIC International Catering قبل حوالي شهر من ظهور الوجبات الجديدة على متن الطائرة.
يجب أن يتطابق كل طبق مع الصور والمواصفات الدقيقة، بحيث يغطي كل شيء من وزن البروتين إلى كميات التزيين.
يتيح هذا لشركة الطيران مراجعة خدمات تقديم الطعام في أي وقت - في الأساس مراقبة الجودة من خلال العقود، وضمان حصول الركاب على تجارب متسقة بدلاً من أي شيء يشعر المطبخ أنه يقدمه.
داخل عملية التذوق
بدا تشغيل مطبخ الخطوط الجوية وكأنه عرض مسابقة طبخ بشكل مدهش.
يقوم موظفو الخطوط الجوية بتذوق أطباق متعددة مع مراعاة عوامل مثل الوقت من اليوم، والتركيبة السكانية للركاب، وما إذا كان الناس سوف يستمتعون بتناولها بالفعل في الارتفاعات العالية.
عملية الإقصاء منهجية:
هل هذا ينطبق على رحلة الإفطار؟
هل سيستمتع مسافرو الأعمال بهذا الطعم الرائع؟
هل يمكن لطاقم الطائرة أن يشرح لنا ما بداخلها؟
الأطباق التي تنجو من هذا التدقيق تصل إلى القائمة.
درجة الأعمال: الأصالة الإيطالية
يدور Air Dolomiti أربعة أطباق أسبوعيًا لكل نوع وجبة ، مما يمنع النشرات المتكررة من مواجهة الخيارات المتكررة.
تعكس قوائم الطعام الصيفية والشتوية التوافر الموسمي وتفضيلات الركاب.
التركيز الإيطالي عميق.
يتم تقديم النبيذ الإيطالي فقط، مع تغيير الاختيارات كل ثلاثة أشهر، حيث يتم تقديم ما يقرب من 2500 زجاجة من كل نوع كل ربع سنة.
لقد قاموا بتثبيت آلات الإسبريسو المناسبة لتقديم خدمة القهوة الإيطالية الأصيلة، والتي تحظى بتعليقات إيجابية من الركاب.
إن قهوة إيلي والنبيذ الإقليمي المختار بعناية والبروسيكو يخلقون تجربة إيطالية حقيقية بدلاً من الخدمة المتميزة العامة.
الاقتصاد يحظى بمعاملة الشيف أيضًا
حتى ركاب الاقتصاد الذين يشترون من قائمة Spazioitaliabar يحصلون على خيارات مستعدة بعناية.
يتعاون طيران دولوميتي مع الطهاة من جمعية JRE (أصحاب المطاعم الشباب)، الذين يقترحون السندويشات والسلطات التي تمر بنفس عملية الاختيار الصارمة مثل وجبات درجة الأعمال.
إن العمل مع الطهاة يجعل الطعام الذي يشترونه على متن الطائرة أفضل من طعام شركات الطيران النموذجي، مع الحفاظ على المعايير المطبخية الإيطالية.
القيود الخفية
يخضع إعداد الطعام على متن الطائرات لقيود لا تواجهها المطاعم العادية.
فمحدودية المعدات على متن الطائرة تُقيّد أساليب الطهي، بينما يتعين على فرق تقديم الطعام مراعاة مختلف المتطلبات الثقافية والدينية والغذائية.
بالإضافة إلى ذلك، هناك تحدي الحصول على مكونات طازجة للرحلات المغادرة من مطارات مختلفة.
ما أعجبني أكثر هو الدقة المطلوبة.
يجب أن يكون كل عنصر قابلاً للتكرار، وذو وزن مناسب، وقادرًا على تحمل الرحلة من المطبخ إلى الطائرة، والجلوس في العربات، وتغيرات درجة الحرارة دون فقدان الملمس أو النكهة.
خاتمة
تتطلب عملية إعداد وجبات الطيران تخطيطًا أكثر مما يدركه معظم المسافرين. فكل طبق يمثل أسابيع من التطوير والاختبار والتحسين قبل أن يصل إلى طبقك.
ما فاجأني أكثر هو الاهتمام الحقيقي بخيارات الدرجة الاقتصادية.
وبدلاً من التعامل مع عملية الشراء على متن الطائرة باعتبارها وسيلة لتوليد الإيرادات فحسب، فإنهم يحافظون على المعايير الطهوية التي تعكس تراثهم الإيطالي.
تتضمن خدمات تقديم الطعام في شركات الطيران بعض التنازلات، ولكن عملية Air Dolomiti تُظهر كيف يمكن للتخطيط المدروس أن يقدم تجارب حقيقية.
ويضمن الجدول الزمني للتطوير الذي يمتد لشهر إجراء الاختبار المناسب، في حين تمنع المواصفات التعاقدية انحراف الجودة بمرور الوقت.
بالنسبة للمسافرين على متن طيران دولوميتي، هذا ما يفسر لماذا تركيزهم على إيطاليا يبدو حقيقيا وليس سطحيا.
إن فهم العملية يجعلك تقدر التعقيد وراء تناول الطعام البسيط.
