Vous avez toujours voulu savoir comment une compagnie aérienne s’acquitte de la tâche gigantesque consistant à créer un repas à bord de première classe ? Lors d'un récent voyage à Zurich, j'ai eu la chance de découvrir les coulisses de la création des repas en première classe et en classe affaires par Swiss International Airlines et leur partenaire de restauration Gate Gourmet.
FAITS ALÉATOIRES
Pour qu'un agent de bord nouvellement embauché chez Swiss puisse travailler en première classe, il doit d'abord effectuer au moins trois ans de service dans l'entreprise, mais en raison de la popularité du travail en première classe, le temps d'attente réel pour un créneau de formation peut être plus long. à sept ans. 138 000 kg de fromage.
15,5 millions de morceaux de ces délicieux chocolats suisses distribués à la fin de chaque vol.
1,6 million de glaces Movenpick.
256 000 bouteilles de vin en classe affaires.
69 000 bouteilles de vin en première classe. Quatre fois par an, l'expert en vins Chandra Kurt se rend au siège de Swiss pour sélectionner les vins destinés aux clients de première classe et de classe affaires.
LE PROCESSUS
NEUF MOIS AVANT LE LANCEMENT
La planification des repas en première classe dans une compagnie aérienne peut prendre jusqu'à neuf mois et commence généralement par un briefing de la compagnie aérienne au traiteur. Une fois le brief reçu, les chefs sélectionnés commenceront à faire des recherches, à s'inspirer et à créer des idées de menu.
CINQ À SIX MOIS AVANT LE LANCEMENT
Six mois avant que les premiers repas ne soient servis, les chefs commenceront à cuisiner les premiers plats « échantillons » de leurs idées. Au bout de cinq mois, la compagnie aérienne verra de première main les menus créés et l'équipe produit suisse goûtera toutes les options.
TROIS MOIS AVANT LE LANCEMENT
Une autre séance de dégustation de repas en vol est organisée pour s'assurer que tout est parfait et résoudre tout problème potentiel.
LA JOURNEE AVANT LE LANCEMENT
Avant que les tout premiers repas ne soient servis à bord, tout le menu est une fois de plus créé selon les spécifications et testé au goût. Les repas qui ont pris neuf mois à élaborer seront servis à bord pendant environ 12 semaines, et pendant cette période, les chefs vérifieront et goûteront régulièrement les repas.
LE TEST DE GOÛT
Actuellement, les spécialités du pays d'Appenzell en Suisse orientale sont proposées en première et en classe affaires. J'ai goûté quelques plats au cours de la visite et le seul élément qui s'est démarqué était la tranche de myrtille avec du crumble au chocolat et de la glace à la bière Appenzeller. Je ne pense pas avoir jamais expérimenté des saveurs aussi intenses et étonnantes dans un dessert, et la glace à la bière était délicieuse.
Swiss propose également du Quollfrisch, une bière servie directement aux passagers depuis le fût sur les vols vers San Francisco et Los Angeles.
Un grand merci à l'équipe produit de Swiss et aux charmantes personnes de Gate Gourmet pour m'avoir permis de filmer et de prendre des photos de leurs installations à l'aéroport de Zurich.
