Lors d'un de mes récents voyages en Thaïlande, Thai Airways Catering m'a invité à goûter aux repas servis dans leurs cabines première, affaires et économique.
Je n'avais aucune idée de la quantité de nourriture proposée ni à quel point il serait fascinant d'en apprendre davantage sur l'histoire et les opérations de l'entreprise.
Thai Airways Catering a commencé ses activités le 20 avril 1960, produisant seulement 500 repas par jour. En 1967, ce chiffre était passé à 6 000 repas, en 1979 à 15 000 repas et en 2006 à 46 000 repas.
Aujourd'hui, l'entreprise prépare plus de 90 000 repas par jour. Le tout premier vol assuré reliait Bangkok à Hong Kong, avec seulement dix employés de cuisine. Il est remarquable que bon nombre des recettes originales soient encore utilisées aujourd’hui.
Thai Airways Catering dessert environ 60 compagnies aériennes desservant la Thaïlande et produit des repas pour les salons des compagnies aériennes à l'aéroport de Bangkok pour des transporteurs comme Singapore Airlines, Eva Air et Thai Airways.
Parmi ses clients aériens figurent ANA, Singapore Airlines, Eva Air, Korean Air, Gulf Air, Qatar, Mahan Air et Bhutan Air.
Depuis deux ans et demi, le personnel de cabine des classes première et affaires prépare les repas des passagers dans la cuisine plutôt que de servir des repas préparés à l'avance.
PREMIÈRE CLASSE
Les passagers de première classe voyageant avec Thai Airways peuvent profiter d'un mélange d'options de repas internationaux et thaïlandais.
Les repas en première classe sont servis sur de la vaisselle en porcelaine Patra.
Les menus en première classe sont variés et incluent le champagne Dom Pérignon.
Les repas sont généralement servis sous forme de plats, en commençant par des canapés et un service de caviar, suivis des plats principaux et des desserts.
Points forts
- Porc haché épicé avec pâte de tamarin et médaillon de homard : Accompagné de pesto de basilic, boule de fromage à la crème à la pistache en tartelette, fleur de pensée, perle balsamique, œufs de saumon et tobiko.
- Petit-déjeuner muffin anglais : composé d'œufs au plat, de champignon, de fromage cheddar et de jambon de boucher grillé. Servi avec pommes fondantes château, asperges vertes beurrées et tomate avec tige.
- Présentation des fruits : Une belle présentation utilisant l'ananas comme pièce maîtresse, mettant en vedette le kiwi, la papaye, la mangue, le cantaloup et le fruit du dragon.
La plupart du bœuf servi sur les vols Thai Airways provient de Nouvelle-Zélande, tandis qu'environ 70 % des fruits, légumes et autres ingrédients proviennent de sources locales.
L'entreprise utilise environ 155 tonnes de bar blanc par an dans divers plats, garantissant ainsi des ingrédients de haute qualité dans toutes les cabines.
CLASSE AFFAIRE
Les plats en classe affaires sont tout aussi délicieux et méticuleusement présentés, servis sur une élégante porcelaine royale.
Exemples : Look Chup, Kanom Khao Tom Mud, Baked Egg Custard, Kanom Sod Sai et Banana in Syrup.
Desserts Thaï : Fabriqués à partir de pâte de haricots jaunes mélangée à du sucre et de la gélatine, ces desserts sont aussi beaux que délicieux.
CLASSE ÉCONOMIQUE
Les passagers de la classe économique sur les vols long-courriers ont le choix entre deux options de repas chauds, tandis que sur les vols plus courts, des boîtes-repas sont fournies.
Collations et desserts : incluez des articles comme des salades de fruits, des pâtisseries et des glaces.
Options de repas chauds : comprennent généralement des plats tels que du poulet avec du riz ou du bœuf avec des nouilles.
Un grand merci à Thai Airways de m'avoir accueilli à son siège à Bangkok et de m'avoir offert une délicieuse tartinade. J'apprécie vraiment le temps et les efforts déployés par le personnel pour rendre ma visite mémorable.
