舞台裏 - スイス航空の機内食作成。

航空会社がファーストクラスの機内食を作るという大変な仕事にどのように取り組んでいるのか知りたいと思ったことはありませんか? 最近のチューリッヒへの旅行中、私はスイスインターナショナルエアラインズとそのケータリングパートナーであるゲートグルメがファーストクラスとビジネスクラスの食事をどのように作っているかの舞台裏を見る機会がありました。

偶然の事実

スイスで新しく採用された客室乗務員がファーストクラスで働くには、まず同社で最低3年間の勤務を完了する必要がありますが、ファーストクラスで働くことの人気により、実際の研修枠の待ち時間は長くなる可能性があります。 7年まで。138,000kgのチーズ。

各フライトの終わりに、1,550 万個のおいしいスイスチョコレートが配られました。

モーベンピックアイスクリーム 160 万個。

ビジネスクラスには256,000本のワイン。

ファーストクラスには69,000本のワイン。年に4回、ワイン専門家のチャンドラ・クルトがスイス本社を訪れ、ファーストクラスとビジネスクラスの顧客向けのワインを選びます。

プロセス

発売の9か月前

ファーストクラスの機内食の計画には最大 9 か月かかる場合があり、通常は航空会社から仕出し業者への説明から始まります。概要を受け取ると、選ばれたシェフがリサーチを開始し、インスピレーションを得て、メニューのアイデアを作成します。

発売の5〜6か月前

最初の食事が提供される 6 か月前に、シェフたちは自分たちのアイデアに基づいた最初の「サンプル」料理の調理を開始します。 5 か月が経過すると、航空会社は作成されたメニューを直接確認し、スイスの製品チームがすべてのオプションを試食します。

発売の3か月前

すべてが完璧であることを確認し、潜在的な問題を解決するために、別の機内食の試食セッションが開催されます。

打ち上げ前日

最初の機内食が提供される前に、メニューのすべてが仕様に合わせて再度作成され、味がテストされます。開発に9か月かかった食事は、機内で約12週間提供され、この間、シェフは定期的に食事をチェックし、試食を続けます。

味覚検査

現在、ファーストクラスとビジネスクラスでは、スイス東部アッペンツェルラントの名物料理が提供されています。ツアー中にいくつかの料理を試食しましたが、特に際立っていたのは、チョコレートクランブルを添えたブルーベリースライスとアッペンツェラービールのアイスクリームでした。デザートでこれほど強烈な素晴らしい味を経験したことはないと思います、そしてビールアイスクリームは美味しかったです。