導入
飛行機の食事はフライト当日の朝に急ごしらえされるものだと思っていませんか?
エア ドロミティの食事開発プロセスは、コンセプトからトレイまで丸々 1 か月かかり、正確なタンパク質重量、付け合わせの仕様、料理コンテスト番組に匹敵する味覚テストが行われます。
航空会社の厨房で実際に何が行われているのかをご紹介します。
1ヶ月にわたるプロセス
フランクフルト空港での簡単なキッチンツアーのつもりが、航空会社のケータリングのロジスティクスに関する深い調査へと変わりました。
エア・ドロミティは、機内に新機体が登場する約 1 か月前に GIC インターナショナル ケータリングと協力し、年間 250 万人の乗客のためにビジネスクラスの機内食を作り上げています。
すべての料理は、タンパク質の重量から付け合わせの量まで、写真と仕様が完全に一致している必要があります。
これにより、航空会社はいつでもケータリング業者を監査できます。基本的には契約を通じて品質管理を行い、キッチンの都合で提供するものではなく、乗客が一貫した体験を得られるようにすることができます。
テイスティングのプロセス
航空会社の厨房業務は、驚くほど料理コンテスト番組のようでした。
航空会社のスタッフは、時間帯、乗客の人口統計、高地で実際に食事が楽しめるかどうかなどの要素を考慮しながら、複数の料理を試食します。
排除のプロセスは系統的に行われます。
これは朝食フライトでも使えますか?
ビジネス旅行者はこの味を気に入ってくれるでしょうか?
客室乗務員が中身を説明してくれますか?
この厳しい審査を通過した料理がメニューに載ります。
ビジネスクラス：本物のイタリア
エアドロミティは、各食事タイプで毎週4つの料理を回転させ、頻繁なフライヤーが反復オプションに直面するのを防ぎます。
夏と冬のメニューは季節の可用性と乗客の好みを反映しています。
イタリアへのこだわりは深い。
イタリアワインのみが提供され、品揃えは四半期ごとに変わり、四半期ごとに各品種約 2,500 本が揃います。
本格的なイタリアンコーヒーを提供するため、本格的なエスプレッソマシンを導入しており、乗客から高い評価を得ています。
イリー コーヒー、厳選された地元産ワイン、プロセッコが、一般的なプレミアム サービスではなく、本格的なイタリア体験を演出します。
経済界もシェフの扱いを受ける
Spazioitaliabarメニューから購入する経済の乗客でさえ、思慮深く準備されたオプションを取得します。
エア ドロミティは、JRE (Jeunes Restaurateurs) 協会のシェフと提携し、ビジネスクラスの食事と同じ厳格な選定プロセスを経たサンドイッチやサラダを提供しています。
シェフと協力することで、機内食はイタリアの料理基準を維持しながら、一般的な航空会社のインスタント食品よりも美味しくなります。
隠れた制約
航空機の機内食の調理には、通常のレストランでは対応できない制約があります。
機内設備の制限により調理方法が制限される一方で、ケータリングチームは多様な文化、宗教、食事の要件に対応しなければなりません。
さらに、さまざまな空港から出発する航空便のために新鮮な食材を調達するという課題もあります。
私が最も感銘を受けたのは、要求される精度の高さです。
すべての要素は再現可能で、適切に計量され、キッチンから飛行機への輸送、カートでの保管、温度変化にも耐え、食感や風味を失わずに耐えられるものでなければなりません。
結論
機内食の開発プロセスは、多くの乗客が想像する以上に綿密です。一つ一つの料理は、お客様のトレイに届くまで、何週間もの開発、テスト、そして改良の積み重ねの結晶です。
私が一番驚いたのは、エコノミークラスのオプションに対する真摯な配慮でした。
彼らは、機内食を純粋な収益源として扱うのではなく、イタリアの伝統を反映した料理基準を維持しています。
航空会社のケータリングには妥協が伴いますが、エア・ドロミティのプロセスは、思慮深い計画によって本物の体験を提供できることを示しています。
1 か月に及ぶ開発タイムラインにより適切なテストが保証され、契約仕様により時間の経過による品質の変化が防止されます。
エア ドロミティの旅行者にとって、これがイタリアへのこだわりが表面的ではなく本物であると感じられる理由を説明しています。
プロセスを理解することで、単純な機内での食事の背後にある複雑さを理解することができます。
