介绍
您认为航空餐食是在飞行当天早上拼凑起来的吗？
Air Dolomiti 的膳食开发过程耗时整整一个月，从概念到托盘，精确的蛋白质重量、装饰规格和口味测试可与烹饪竞赛节目相媲美。
以下是航空厨房里真实发生的情况。
长达一个月的过程
我原本以为只是在法兰克福机场进行一次快速的厨房参观，结果却深入了解了航空餐饮物流。
多洛米蒂航空每年为 250 万名乘客提供商务舱餐食，并在新餐食上线前约一个月与 GIC International Catering 展开合作。
每道菜都必须与照片和规格完全相符，涵盖从蛋白质重量到装饰量的所有内容。
这样，航空公司就可以随时审核其餐饮服务商——基本上是通过合同进行质量控制，确保乘客获得一致的体验，而不是厨房提供的任何东西。
品酒过程
航空厨房的运作让人感觉出奇地像一场烹饪比赛节目。
航空公司工作人员会品尝多种菜肴，同时考虑时间、乘客人口统计以及人们是否真的喜欢在高海拔地区进食等因素。
消除过程是有条理的：
这对于早餐航班有用吗？
商务旅客会喜欢这种风味吗？
机组人员可以解释一下里面有什么吗？
经过严格审查的菜肴才会被列入菜单。
商务舱：意大利原汁原味
空中白云岩每周为每种餐型旋转四道菜，以防止频繁的传单面对重复的选择。
他们的夏季和冬季菜单反映了季节性供应情况和乘客的喜好。
意大利人的关注度十分深厚。
仅供应意大利葡萄酒，每季度更换一次，每个季度每种葡萄酒约有 2,500 瓶。
他们安装了合适的浓缩咖啡机，提供正宗的意大利咖啡服务，获得了乘客的良好反馈。
Illy 咖啡、精心挑选的当地葡萄酒和普罗塞克起泡酒营造出正宗的意大利体验，而非一般的高级服务。
经济也受到厨师的待遇
即使是从SpazioitalAibar菜单购买的经济乘客也可以得到精心准备的选择。
多洛米蒂航空与 JRE（青年餐厅）协会的厨师合作，他们提供的三明治和沙拉经过与商务舱餐食同样严格的挑选过程。
与厨师合作使他们在飞机上购买的食品比典型的航空方便食品更好，保持了意大利烹饪标准。
隐藏的限制
航空餐的准备有着普通餐厅无法应对的限制。
有限的机上设备限制了烹饪方法，而餐饮团队必须满足不同的文化、宗教和饮食要求。
此外，还存在为从各个机场出发的航班采购新鲜食材的挑战。
最让我印象深刻的是所要求的精确度。
每个元素都必须可复制、重量适当，并且能够经受从厨房到飞机的运输、放在手推车中以及温度变化而不失去质地或风味。
结论
航空餐的制作过程比大多数乘客意识到的要复杂得多。每一道菜都经过了数周的开发、测试和改进，才最终送到你的餐盘上。
最让我惊讶的是他们对经济舱选择的真诚关怀。
他们并不将机上购买视为纯粹的创收方式，而是保持着体现意大利传统的烹饪标准。
航空餐饮涉及妥协，但多洛米蒂航空的流程展示了周到的规划如何能够带来真实的体验。
长达一个月的开发时间表确保了适当的测试，而合同规范则防止了质量随着时间的推移而下降。
对于多洛米蒂航空的旅客来说，这解释了为什么他们对意大利的关注是真诚的，而不是肤浅的。
了解该过程会使您欣赏即使简单的机上用餐的复杂性。
